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Pasificación de arándanos. Antonio D. Malleret

Pasificación de arándanos. Antonio D. Malleret

(1 valoración de cliente)

La presente obra es el resultado del trabajo realizado cómo tecnólogo en alimentos al servicio de la comunidad. La problemática planteada ante la pregunta de los productores locales de ¿qué hacemos con el sobrante de la producción de arándanos en fresco que no se comercializa hacia el exterior ni en el mercado interno? A partir de esa situación surge la necesidad urgente de desarrollar un producto que se comercialice en el mercado interno y además tenga un “valor agregado”. Se ha hecho hincapié en obtener pasas de arándanos osmodeshidratas entendiendo que un tratamiento previo de las bayas o frutos en jarabe de sacarosa, y un posterior secado con aire caliente en determinadas condiciones, posibilitará lograr el objetivo buscado. En el inicio del presente trabajo se han estudiado las características físicas y químicas de los frutos, luego en una segunda instancia la obtención de los mismos y el estudio en la calidad textural, de almacenamiento y vida útil del producto terminado. Desde esta perspectiva, se invita al lector a recorrer un camino alternativo y aplicable a la producción y comercialización de frutos de arándanos argentinos.

SKU: 2799

Description

Título: Pasificación de arándanos -Vaccinium corymbosum L.
Optimización de variables durante el proceso de obtención

Autor: Antonio D. Malleret

Precio de venta: $800

Año publicación: 2020

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1 review for Pasificación de arándanos. Antonio D. Malleret

  1. Lucia

    Excelente!!

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