Matemática de la Cerveza | Sebastián Oddone

Información de la obra

 

Título: Matemática de la Cerveza

Autor: Sebastián Oddone

Género: Ensayo

Año publicación: 2018

Formatos disponibles: Papel + eBook

Precio papel: $290

Precio eBook: USD 6.00

 

 

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Podés conseguir el libro digital en las siguientes tiendas:

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Este breve libro pretende convertirse en una guía para que puedas llevar adelante tus procesos de elaboración de cerveza artesanal de manera controlada y eficiente. A lo largo del texto se darán respuesta a preguntas como:

 

  • ¿Qué cantidad de malta y tipo necesito para lograr una determinada densidad inicial, y un color buscado?
  • ¿Qué densidad final del lavado hace falta para garantizar la requerida al inicio de la fermentación?
  • ¿Cuánto lúpulo debo agregar para lograr un IBU deseado?
  • ¿Cuánto alcohol se formará durante la fermentación?
  • ¿Qué presión de CO2 necesito para carbonatar correctamente?
  • ¿Cuánta energía térmica necesito otorgar al mosto?

 

¿Por qué Matemática de la Cerveza? Porque al igual que en muchos otros aspectos de la vida cotidiana, la matemática también forma parte de la base de todo el proceso de elaboración de cerveza. Perdiéndole el miedo a las matemáticas podremos sumergirnos de lleno en el interior de los procesos y descubrir nuevas formas de elaborar nuestras cervezas.

 

 

 

Sebastián nació en Quilmes en 1972. Es Licenciado en Biotecnología de UNQ y Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de UNL.

Se desempeñó como gerente de planta y director técnico en producción de aditivos naturales para alimentos.

Fue Director del Departamento de Biotecnología y Alimentos de Fundación UADE y luego Decano de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas de la misma Universidad.

Actualmente es Socio Administrador y Responsable de la producción de DONODDO S.A.S., una empresa que se dedica a la elaboración de bebidas fermentadas, entre ellas la cerveza de marca RUSTICUS. También hoy se desempeña como docente en la Universidad Nacional de Quilmes en materias del área de procesos alimenticios y biotecnológicos y cálculo avanzado para ingeniería. Es autor de varias publicaciones en modelado y simulación para la industria alimenticia y del libro Mitos y Verdades de los Alimentos.

Es presidente de la Fundación HD Lorena Scarafiocca, una organización que impulsa la investigación científica en la patología de Huntington

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